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LES BASES POUR LES NULS !

Pâtes à tartes Gluten et/ou Lactose Free – les trois recettes de base et une recette de Chef !

Quand on débarque dans le monde du Gluten &/ou lactose free , après un peu de pratique, un des problèmes majeurs qui se pose aux cuisinières et aux cuisiniers est celui de …la pâte à tarte ! Il existe de plus en plus de pâte à tarte sans gluten et sans lactose dans les rayons...




Par quoi peut-on remplacer le beurre ?

Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage de la crème issue du lait. Le barattage permet de séparer la matière grasse de la crème. La matière grasse restante devient alors du beurre. Cependant, le beurre contient de la caséine et du lactose, de sorte qu’il ne convient pas aux personnes intolérantes aux produits laitiers....




Levure de boulanger fraîche ou bien levure de boulanger sèche ?

Aujourd’hui nous allons aborder un sujet important, celui de la levure. Suite à vos nombreuses questions au sujet de la levure de boulanger, j’ai décidé de vous rédiger ce petit article parlant de notre célèbre duo : la levure de boulanger fraîche et la levure de boulanger sèche. Actrice importante de la cuisine Gluten Free,...




Gomme de xanthane et ses substituts

La gomme xanthane, c’est quoi? La gomme xanthane est une fine poudre blanchâtre, souvent utilisée dans l’alimentation comme texturant (liant, gélifiant ou épaississant). Elle est pratiquement inodore et sans saveur, elle peut s’utiliser dans des préparations salées ou sucrées. Son origine est 100% naturel mais elle est le résultat d’un processus industriel (et c’est d’ailleurs pour cela que certaines...




Quand on doit bannir le lait animal, on peut boire quoi ? Les principaux “laits” végétaux

De nos jours, de nombreuses personnes ne consomment pas de lait de vache pour diverses raisons. Certaines d’entre elles ne peuvent pas consommer de produits laitiers en raison d’allergies ou d’intolérance au lactose et/ou à la caséine, tandis que d’autres suivent un régime végétalien. En conséquence, tout un éventail de laits d’origine végétale sont désormais...




Le Psyllium, c’est quoi ?

Quand on commence à cuisiner Gluten Free, on se rend vite compte que les farines sans gluten manquent toutes d’un petit “je ne sais quoi” … vous voyez de quoi je parle ? Le moelleux de la mie, les pâtes qui se tiennent, qui ne sont pas friables et qui ne finissent pas en résidus...




11 recettes de Mix de farines sans gluten “Home Made”

Si vous en avez ras le pompon des mix de farine que l’on trouve dans le commerce, sachez que l’on peut très facilement confectionner ses mélanges “maison”. Cela vous permettra de confectionner vos propres mélanges en fonction de vos besoins et de vos goûts ! J’avoue que, pour ma part, je confectionne mes mélanges sur l’instant,...




16 farines sans gluten

La farine de blé est très nutritive, relativement bon marché c’est celle qui est utilisée principalement dans l’alimentation occidentale, mais elle contient du gluten. Et c’est bien là le problème quand l’on découvre que l’on est intolérant au …. GLUTEN (logique non ?). Le gluten est la substance qui confère à la pâte à pain son élasticité....