11 recettes de Mix de farines sans gluten “Home Made”
Si vous en avez ras le pompon des mix de farine que l’on trouve dans le commerce, sachez que l’on peut très facilement confectionner ses mélanges “maison”. Cela vous permettra de confectionner vos propres mélanges en fonction de vos besoins et de vos goûts !
J’avoue que, pour ma part, je confectionne mes mélanges sur l’instant, en fonction de l’inspiration du moment et de mes besoins. Par conséquent je n’ai pas de pot à Mix mais une multitude de paquets de farines stockés dans un placard dédié. J’ai en effet du mal avec les choses figées…
Mais suite à vos demandes en commentaires sur ma page Facebook, j’ai décidé de me sacrifier !! Voici donc une liste de Mix “Home Made” que vous pourrez utiliser :
1 – les Mix “Home Made”
La plupart des mix de farine sans gluten du commerce se compose essentiellement de farine de riz et de fécule mais il faut savoir qu’il est tout à fait possible de faire autrement avec les farines les plus simples et les plus faciles à trouver dans le commerce :
Le Mix universel pour 1 kg :
Mix universel 1
- 500 g de farine de riz complet
- 300 g de farine de sorgho
- 200 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 20 g de gomme guar ou gomme xanthane (facultatif si ce mix universel doit servir pour les crêpes, génoises et cakes, par contre il est obligatoire pour les pâtes à tarte et le pain.)
Mix universel 2
- 500 g de farine de riz demi-complet
- 300 g de farine de sarrasin
- 200 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- facultatif : 4 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
Mix universel 3
- 600 g de farine de riz complet ou de riz blanc
- 100 g de farine de soja ou de farine de tapioca
- 300 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre (ou 150g de chaque)
- 20 g de gomme guar ou gomme xanthane (facultatif si ce mix universel doit servir pour les crêpes, génoises et cakes, par contre il est obligatoire pour les pâtes à tarte et le pain.)
Mix universel 4
- 450 g de farine de riz complet ou de riz blanc
- 150g de farine de sarrasin (ou quinoa ou de châtaigne)
- 100 g de farine de soja ou de farine de tapioca
- 300 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre (ou 150g de chaque)
- 20 g de gomme guar ou gomme xanthane (facultatif si ce mix universel doit servir pour les crêpes, génoises et cakes, par contre il est obligatoire pour les pâtes à tarte et le pain.)
Mix universel 5
- 600 g de farine de riz semi-complète
- 100 g de farine de manioc
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 150 g de fécule de maïs
- 20 g de gomme guar ou gomme xanthane (facultatif si ce mix universel doit servir pour les crêpes, génoises et cakes, par contre il est obligatoire pour les pâtes à tarte et le pain.)
Mix recette sucrée pour 1 kg :
Mix sucré 1
- 400 g de farine de riz demi-complet
- 200 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine de poudre d’amande
- 200 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
- facultatif : 4 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
Mix sucré 2
- 700 g de farine de riz
- 150 g de farine de maïs
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 20 g d’arrow-root
- 20 g de farine de coco
- 10 g de gomme de guar
Mix sucré 3
- 460 g de farine de riz ou de riz complet
- 340 g de fécule de maïs, de pomme de terre ou de tapioca
- 200 g de poudre d’amande
- 4 cuillères à soupe de de gomme de guar ou de xanthane
Mix recette salée pour 1 kg :
- 350 g de farine de riz demi-complet
- 250 g de farine de teff ou de millet
- 200 g de farine de pois chiches ou de lentilles (perso je préfère la farine de lentilles moins sèche)
- 200 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca
- facultatif : 4 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).
2 – Les Mix IG bas
Mix universel à IG bas pour 1 kg :
- 400 g de farine d’amarante (IG 40)
- 400 g de farine de pois chiches (IG 35)
- 200 g de farine de lupin (IG 15)
- facultatif : 4 cuillères à café de psyllium.
Mix IG bas spécial dessert pour 1 kg :
- 300 g de farine de lupin (IG 15)
- 300 g de farine de sarrasin (IG 40)
- 200 g de farine de coco (IG 35)
- 200 g de poudre d’amande (IG 20)
- facultatif : 4 cuillères à café de psyllium.