Cookies Thé Matcha & Chocolat blanc
Dimanche soir j’ai trouvé un petit mot dans ma cuisine. Il était écrit la phrase suivante “J’veux des cookies !”. En bonne cuisinière confinée que je suis mon esprit en a profité pour partir à la dérive et au bout de quelques secondes ce simple petit mot s’est transformé en ceci : “Bonjour, Madame Anarchy. Votre mission, si toutefois vous l’acceptez…”
En un claquement de doigts je me suis sentie comme Barbara Bain (mais en moins blonde) …. j’avais une mission impossible qui m’était adressée !! J’ai immédiatement jeté le mot dans mon tiroir à couverts et j’ai refermé celui-ci en attendant l’autodestruction …. j’attends toujours … Pourtant il le disait à chaque fois : “Cette bande s’autodétruira dans cinq secondes…” Je ne comprends pas.
Mais cela ne me perturbe pas plus que cela, nous sommes quand même en 2021, Greenpeace est passé par là, il est aujourd’hui préférable d’investir dans le biodégradable …. il va finir par s’autodétruire, un jour, tôt ou tard, enfin là on est plutôt sur du tard … Enfin bref !!
Je savais ce qu’il me restait à faire : des cookies !! Mais par n’importe lesquels : des cookies thé matcha, ses préférés. Ceux qui sont croustillants à l’extérieur et encore tout moelleux à l’intérieur et surtout SANS cranberries à l’intérieur sinon la foudre s’abattrait sur moi telle l’épée de Damoclès. J’ai donc opté pour le chocolat blanc qui se trouvait être un ingrédient beaucoup moins dangereux et apparemment j’ai bien choisi.
De plus, cela n’était pas signifié sur le petit mot mais je savais que je devais – obligatoirement – sacrifier une à deux boulettes de pâte à cookies crue en les déposant dans le saladier encore souillé de pâte juste devant la porte de chambrée de mon instigateur. La réussite de la mission et la survie de mes proches (chat et lapins) en dépendait, je le savais. Cette phrase résonne encore dans ma tête : ” Si vous ou l’un de vos agents étiez capturés, tués ou si vous ratez vos cookies, le Département d’État des Ado-râleurs nierait avoir eu connaissance de vos agissements. Bonne chance, Anarchy”.
Ingrédients pour les No Glu & Lactose Free
- 125g de beurre végétal ramolli
- 6 c à s de sucre en poudre
- 6 c à s de sucre brun
- 1 œuf
- 1/4 cc d’eau
- 100g de fécule de pomme de terre
- 100g de farine de maïs
- 50g de farine de Teff
- 1 cc de psyllium
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 150g de chocolat blanc sans lactose
- 1 c à c de thé matcha (celui pour la cuisine, sinon vous allez encore me dire que je vous ruine)
Ingrédients pour les glutenovores & lactovores
- 125g de beurre ramolli
- 6 c à s de sucre en poudre
- 6 c à s de sucre brun
- 1 œuf
- 1/4 cc d’eau
- 250g de farine
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 150g de chocolat blanc
- 1 c à c de thé matcha (celui pour la cuisine, sinon vous allez encore me dire que je vous ruine)
Préparation
- Préchauffer votre four à 250°, chaleur tournante ou ventilée (oui c’est chaud mais c’est important pour avoir l’effet crousti-moelleux).
- Hacher le chocolat blanc grossièrement (et on évite de manger la moitié comme Lady Anarchy … c’est mal).
- Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre blanc et brun. Travailler le tout avec une cuillère pour obtenir une pommade légère et blanche.
- Dans un bol à part, battre l’œuf en omelette et y ajouter l’eau, mélanger.
- Ajouter l’œuf battu au beurre et travailler le tout de nouveau à la cuillère puis ajouter les farines, la fécule, le psyllium, le sel et le bicarbonate, mélanger de nouveau (pour les Gluglu on ajoute juste la farine de blé simple + sel + bicarbonate).
- Ajouter le chocolat en morceaux et le thé matcha, mélanger pour la dernière fois (ça fait les bras !)
- Sur une grande plaque déposer une grande feuille de papier sulfurisé.
- Sur la plaque, aligner l’équivalent d’une cuillère à café de pâte en les espaçant de 5 à 6 cm (ma méthode : je prends ma cuillère à café, je prends de la pâte, je récupère le contenu de la cuillère et je fais une boulette, je dépose et je n’écrase jamais ma boulette avec le dos d’une cuillère à café car si vous faites cela votre cookie va s’étaler beaucoup trop, vous obtiendrez des galettes et vous pourrez dire adieu au côté crousti-moelleux, en gros, vous n’aurez que le côté crousti … ). Sur une plaque je pose généralement 3 rangées de 3 à 4 cookies en fonction de la grosseur de mes boulettes.
- Mettre au four pendant environ 7 à 8 minutes maximum pour un effet crousti-moelleux (on surveille toujours les fournées car plus votre four sera chaud et plus cela ira vite, par conséquent le temps de cuisson va diminuer jusqu’à 5mn pour la dernière fournée par exemple).
- Sortir les cookies encore mous et juste dorés sur les bords.
- Les faire refroidir sur une grille avant de servir, en refroidissant les cookies deviendront croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
