La vengeance d’Anarchy ou THE Pain Grinch, le bien nommé !
Vous vous souvenez du Pain stabilo ? Moi je m’en souviens bien et je le digère encore, même. Je vous l’avais dit que j’allais me venger. Il le fallait c’était une question d’honneur. Une question de “Meiyo” comme on le dit en Japonais (non j’ai pas dit “mayo”, non …).
J’ai donc décidé de frapper fort. Suite à un petit sondage – que j’ai effectué sur ma page Facebook – j’ai donc trouvé très rapidement la couleur du pain de la vengeance : la team Green a gagné et en deux coups de cuillère à pot vous êtes devenus la TEAM GRINCH !
Ma mission – que j’ai accepté – était de réaliser un pain vert. Attention, quand je dis VERT, c’est VERT et mangeable, c’est VERT et surtout sans colorant artificiel dedans ! Je veux bien me venger mais pas faire n’importe quoi non plus. J’ai une réputation à tenir quand même.
J’ai donc opté pour mon colorant vert et naturel préféré : le Thé Matcha. Vous verrez bientôt – quand je serais moins feignante – vous en aurez plein des recettes à base de Thé Matcha. J’avoue particulièrement aimer son petit goût délicat et son odeur acidulée. Enfin bref, il faut que je sois beaucoup moins feignante moi.
Mesdames et Messieurs, Ladies and Gentlemen , j’ai donc le grand honneur, aujourd’hui, de vous présentez le Pain Grinch le bien nommé communément désigné sous l’appellation de “Pain au Thé Matcha et aux noix de Pécan” (oui je sais, tout de suite c’est moins machiavélique, moi aussi je suis déçue, mais déçuuuuue :
Il est pas beau mon pain de la vengeance ? Vous auriez vu sa tête quand je lui ai présenté.
– Il est moisi le pain ?
– Naaaaan …
– Haaaaa ? (là j’ai senti de la détresse profonde mais très profonde)
– T’es certaine que c’est mangeable ?
– Et bien on va voir ça tout de suite, on ouvre la bouche bien grand !!!!
– Deux secondes, pourquoi il y a une feuille dessus ?
– Parce qu’il y a des feuilles dedans …
– Des feuilles de quoi ????
– Tu vas trouver …
Malheureusement, à ce jour, Monsieur Anarchy est toujours vivant … J’ai raté mon coup, il a aimé le Pain Grinch et il a même poussé le vice jusqu’à me dire que son petit goût acidulé se mariait particulièrement bien avec le fromage de Chèvre ! Je suis certaine qu’il a dit cela rien que pour m’embêter … mais ne vous inquiétez pas, un jour j’y arriverai !
Ingrédients :
- 310ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile (ici huile d’olive, comme d’habitude, on commence à se connaitre, j’ai besoin de goût !)
- 1 cc de sucre roux ou de miel (pour la jolie croûte dorée)
- 7 à 10g de sel fin
- 230g de mix de farine pour pain sans gluten
- 70g de sarrasin
- 2 cuillères à café de Thé Matcha (en ce qui me concerne, je trouve le Thé Matcha dans mon épicerie asiatique et comme je le cuisine j’achète exclusivement la variété la moins chère, je vous conseille de faire de même sinon vous allez me haïr !)
- 7g de levure fraîche (la levure sèche marche aussi mais j’avoue préférée la fraîche pour un résultat optimal)
- 20g de noix de pécan hachées grossièrement (attention ça, ça veut dire “en gros morceaux”, pas besoin d’insulter vos noix de pecan voyons !)
Comme aujourd’hui je suis de bonne humeur, je ne vais pas vous renvoyer aux anciennes recettes de pain, je vais faire un copier/coller.
Oui je sais, un jour, ma générosité me perdra !! C’est mon cadeau de “Noyelle” rien que pour vous !!
Préparation :
Etape 1
Dans votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre (ou miel) et l’eau tiède puis y ajouter les farines, le thé matcha et la levure.
Note : pourquoi du sucre ou du miel ? (Moi je préfère le miel)
Surtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre (miel) va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry !
Conseil : si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost : avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous allez y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie : elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la suite.
Attention : jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous !
Etape 2
Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain : ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Au bout de quelques minutes, rajouter les noix de pecan hachées et pétrir durant 5 à 10 mn et bien surveiller que votre pâton (c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain) est homogène.
Etape 3
Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme « pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn.
Etape 4
Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un ramequin en céramique ou autre qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. (Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi)
Etape 5
Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission.
Sur un plan de travail fariné démouler le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées (attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur). C’est ce que l’on nomme le « dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la « retombée » de celui-ci (vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil). Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains.
Former votre pain à la main : boule, allongé, baguette, baguette à épis (en coupant aux ciseaux les côtés), etc.
Fariner le ou les pains ou bien vous pouvez les badigeonner légèrement d’eau avant de les saupoudrer de graines (pavot, lin, sésame, etc)
Placer votre pain ou vos petits pains sur un grille et les recouvrir d’un torchon sec, placez la grille dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn.
Etape 6
Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquer une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler.
Enfourner votre pain dans le four et juste après avoir posé celui-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le ramequin en céramique préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermer immédiatement le four !
C’est ce que l’on nomme « le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson (c’est là que va se former la croute du pain) sinon après cela ne sert à rien.
Cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée et surtout de la taille de votre pain.
Etape 7
Sortir le pain du four et le placer sur une grille le temps qu’il refroidisse cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas.
Etape 8
La plus compliqué : attendre avant de déguster !
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin de Grinch à toutes et à tous ! Et si vous n’avez pas eu les cadeaux que vous aviez demandé, vous n’avez qu’à voler ceux des autres !!
C’était la leçon “Grinch” du jour.
