Madeleines en coque de chocolat
Je sais, vous allez me le dire (ou bien le penser très fort), par conséquence je vais anticiper cette conversation en jetant directement le caillou dans le lac :
” Niniiiiii ? non mais on n’a pas déjà eu cette recette ou bien ? Tu l’as déjà posté ta recette de madeleine ! C’est quoi ce “cheni”* ? Tu te moques de nous là ?”
Et voici ma réponse :
” heuuuuuuuu non ? non mais là y’a une coque de chocolat en plus, c’est pas pareil donc c’est différent ? ça passe ? t’es fâché ? tu veux une madeleine ? 10 CHF et un mars ?”.
*cheni : expression suisse qui veut dire désordre, bordel … voilà … de rien, c’était la M.C.S (Minute Culturelle Suisse).
Donc oui, je vous reposte ma recette de madeleine mais cette fois j’y ai rajouté une fine coque de chocolat noir et j’avoue que c’est drôlement “plus mieux” avec que sans. Voilà pourquoi je vous reposte ma recette. C’est bon ? l’excuse vous convient ? Sinon je peux juste vous dire que, de toute façon, j’ai aquaponey-licorne dans 10 minutes et que par conséquent il faudra faire avec et puis c’est tout ! non mais …
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g farine de riz complet
- 30 g de farine de châtaigne
- 25 g fécule de mais
- 20 g miel
- 100 g sucre
- 5 g poudre à lever sans gluten
- 125 g beurre végétal en pommade
- les zestes d’un citron bio, non traité
Pour la coque de chocolat : 100 g de chocolat noir sans lactose
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter au mélange : la farine, la fécule, la poudre à lever et le beurre pommade et fouetter le tout jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la préparation.
- Ajouter les zestes de citron, mélanger de nouveau.
- Laisser reposer votre pâte durant au moins 2h au réfrigérateur (en cas de “faim de Madeleine” à combler rapidement on peut laisser le tout au congélateur 30 minutes maximum car la glace de pâte à Madeleine c’est vraiment pas terrible … ).
- Préchauffer votre four à 240°C.
- Garnir les empreintes du moule et respecter les étapes de cuisson décrites ci-dessous :
Enfourner votre moule dans un four à 240°C degrés pendant 1 minute puis baisser la température à 210°C degrés pendant 4 minutes et enfin finir la cuisson à 180°C pendant 4 minutes. - Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
- Quand les madeleines sont froides : faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis déposer 1 grosse cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à madeleine que vous aurez au préalable lavé (je préfère vous le dire, on ne sait jamais … ). Replacer les madeleines dans les empreintes en appuyant bien de façon à ce que le chocolat déborde légèrement. Laisser durcir une petite heure au réfrigérateur, puis démouler délicatement les madeleines.
Astuces
Pour obtenir une madeleine à « bosse » (et j’ai dit madeleine pas baleine) :
Laisser reposer au frigo minimum 2 heures ( pour certains chefs c’est même, idéalement, une nuit) ou au congélateur 20/30 minutes puis il vous faudra enfourner votre moule dans un four à 240°C degrés pendant 1 minute puis baisser la température à 210°C degrés pendant 4 minutes et enfin finir la cuisson à 180°C pendant 4 minutes.
C’est ce « choc » de thermique qui va créer cette fameuse petite bosse.
