Pain aux graines de courges, graines de tournesol et pignons

J’adore mettre des graines dans mon pain, enfin je pense que vous avez compris que j’adore mettre un peu n’importe quoi dans mon pain en fait … le pain classico-classique ce n’est pas trop pour moi.

On m’a souvent demandé où je me procurais mes mélanges de graines et bien voici ma réponse : un peu partout .
Oui je sais, cela ne vous avance guère, vous allez me dire “Non mais ça c’est pas une réponse Anarchy ! On sait qu’on est lundi et que tu n’aimes pas le lundi et que le lundi tu fais le minimum syndical mais là tu abuses !! “
La vérité … vous êtes pas drôles !!
Je vais donc être obligée de développer :
– soit j’achète en mes graines en vrac par type de graine (tournesol, lin, chia, etc.) que je stocke dans des bocaux ou des sachets hermétiques (et quand j’ouvre mon placard j’ai juste l’impression d’y avoir stocké un gros Saint-Bernard que j’aurai soigneusement plié en 99 morceaux et qui me regarde en me disant “pitié sors moi de là !!”)
– soit je traine au rayon salade et là j’achète ce qu’il nomme des “Mélange de graines pour salade” (petits paquets, pratiques, légers, plutôt du genre Chihuahua …), et oui, je fais ça …
En fait j’avoue bien aimé cette solution car tu as souvent des mélanges qui sortent un peu des sentiers battus et la plupart du temps le rapport/qualité prix est imbattable ! (un Chihuahua ça mange beaucoup moins de croquettes qu’un Saint-Bernard, faut l’avouer).

Donc aujourd’hui le mélange de graines qui m’a servi a “pimper” mon pain est en fait un mélange pour salade à base de graines de courge, de graines de tournesol et de pignons.

Ingrédients

310ml d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile (ici huile d’olive, comme d’habitude, on commence à se connaitre, j’ai besoin de goût !)
1 cc de sucre roux ou de miel (toujours pour obtenir une belle croûte dorée et éviter la morosité du pain sans gluten albinos)
8g de sel fin (alias TBKL – The Big Killer de Levure – que l’on éloigne toujours de la levure, toujours)
200g de mix de farine sans gluten spécial pain (Mix universel maison ou Mix spécial pain du commerce)
100g de farine de sarrasin
18g de levure fraîche ou 7g de levure sèche (la levure sèche marche très bien mais j’avoue préférer la fraîche pour un résultat optimal)
1 cuillère à café de Psyllium

À ajouter après 5mn de pétrissage :

60g de mélange de graines pour salade à base de graines de courge, de graines tournesol et de pignons.

Préparation

Etape 1

Dans votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre (ou miel) et l’eau tiède puis y ajouter les farines et la levure et le psyllium.

Note : pourquoi du sucre ou du miel ? (Moi je préfère le miel)
Surtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre (miel) va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry !

Conseil : si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost : avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie : elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la suite.
Attention : jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous !

Etape 2

Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain : ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 à 10 mn et bien surveiller que votre pâton (c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain) est homogène. Ajouter les graines et continuer à mélanger.

Etape 3

Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme « pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn.

Etape 4

Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille, où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un contenant (en métal c’est mieux, ça évite les “claquage”) qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. (Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi)

Etape 5

Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission.

Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées (attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur). C’est ce que l’on nomme le « dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la « retombée » de celui-ci (vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil). Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains.

Formez votre pain à la main : boule, allongé, baguette, baguette à épis (en coupant aux ciseaux les côtés), etc.
Farinez le (ou les) pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines (graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc) au choix. Ici j’ai opté pour quelques graines du mélange pour salade !

Placez votre pain (ou vos petits pains) dans le moule de votre choix (moule à cake, casserole qui va au four, etc.) et le recouvrir d’un torchon sec, placez le moule dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn.

Etape 6

Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant, il faut penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO₂ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler.

Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le contenant préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four !

C’est ce que l’on nomme « le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson (c’est là que va se former la croûte du pain) sinon après cela ne sert à rien.

Faites cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée ( si vous avez réalisé plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira).

Etape 7

Sortez le pain du four et le placer sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas.

Etape 8

La plus compliqué : attendre avant de déguster !

Bon lundi à toutes et à tous et bon pain !!

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