Recherche

Petits pains à la patate douce

Ils sont beaux, dorés et moelleux à souhait voici mes petits pains à sandwich à la patate douce.

Vous le savez, j’aime rajouter un peu de pomme de terre dans mon pain, cela lui donne un moelleux exceptionnel. D’ailleurs le Grand Chef Uruk-Haï adore ce type de pain. il le nomme “mon pain doudou”. J’avoue que l’apport de pomme de terre lui donne une douceur très agréable. De plus, l’humidité de la pomme de terre rallonge la “durée de vie” du pain, ce qui n’est pas négligeable pour un pain sans gluten quand vous décidez de ne pas le congeler !

Les beaux jours arrivant, les balades reprennent. Qui dit balade, dit pique nique ! Qui dit pique nique, dit pain sans gluten adapté à l’occasion. J’ai donc confectionné des petits pains adaptés à nos moments nomades.


INGRÉDIENTS

  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
  • 390 ml d’eau tiède
  • 20 g de psyllium
  • 170 g de farine de sarrasin
  • 90 g de farine de riz complet
  • 120 g de fécule de pomme de terre
  • 200 g de purée de patate douce (purée maison, nature, cuite à la vapeur et écrasée à la fourchette)
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme


PRÉPARATION

  1. Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! On se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure pour éviter de devenir un serial killer ) et le sucre, mélanger de nouveau.
  2. Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive et la purée de patate douce. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
  3. Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
    NOTE : pour cette recette, j’ai divisé mon pâton en plusieurs morceaux que j’ai moulé en forme de petits pains. J’ai posé mes petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, j’ai recouvert d’un torchon propre et j’ai laissé le tout lever tranquillement.
  4. 15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
  5. Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four (on nomme cela “le coup de buée”). Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
  6. Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
    NOTE : comme mes pains étaient petits, j’ai cuit le tout de la manière suivante : coup de buée puis on ferme le four, cuisson à 250°C durant 10 minutes puis j’ai baissé la température à 220°C et j’ai poursuivi la cuisson durant 15 minutes.
  7. Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
  8. Manger le pain …

Bon pain à toutes et à tous !