Pain au curcuma, poivre et noix de pécan

Me voici de retour avec un tout nouveau ” Crazy bread” : un pain au curcuma, poivre et aux noix de pécan ! Pourquoi une association curcuma, poivre et noix de pécan ? Vraiment ? Une envie comme ça. Enfin non pas tant que ça en fait, il faut savoir que je suis une grande fan du “lait d’Or” ou ” Golden Milk”. Vous connaissez ?

Le lait d’Or est préparation à base de lait de coco et d’épices (ici : curcuma et poivre). Il est bu chaud et il est considéré comme un remède dans la médecine traditionnelle ayurvédique, médecine désormais reconnue par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

Il est connu depuis la nuit des temps en Inde (c’est d’ailleurs là-bas que j’ai découvert le zinzin) et il est principalement consommé en grande quantité par les yogis (ascète ou sage pratiquant le yoga et la méditation et par moi qui ne fait pas de yoga et qui ne médite pas … on ne me juge pas merci … la méditation ça m’énerve … oui je sais, ce n’est pas le but mais c’est comme ça).

Pour résumer j’ai fait un pain d’Or …

Recette du lait d’Or

Ingrédients pour la recette classique (pour 2 personnes)

2 grands verres de lait de coco (ou un autre lait végétal, sinon du lait de vache)
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 tours de moulin à poivre (1 grosse pincée de poivre noir moulu)
Facultatif : miel

Préparation

Verser un peu de lait de coco dans une casserole et délayer la poudre de curcuma. Une fois le mélange homogène (1CHF), verser le reste du lait. Mélanger bien de manière à n’avoir aucun grumeau.
Faire chauffer à feu doux. Quand le lait devient bien chaud et commence à fumer, ajouter l’huile de coco. Arrêter la cuisson juste avant l’ébullition.
Hors du feu, ajouter le poivre hors du feu et sucrer à votre goût (si vous le désirez), avec du miel.

INGRÉDIENTS

30 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
390 ml d’eau tiède
20 g de psyllium
160 g de farine de sarrasin
90 g de farine de riz complet
130 g de fécule de pomme de terre
50 g de noix de pécan
2 cuillères à café de curcuma
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe rase de sel
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

PRÉPARATION

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule, le curcuma, le poivre et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! PAS BIEN ! on se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure ) et le sucre, mélanger de nouveau.
Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile de coco et les noix de pécan. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four. Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
Manger le pain …

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