Pain aux graines de tournesol
Bon, aujourd’hui c’est pain aux graines de tournesol, cela faisait longtemps que je n’avais pas posté de recette de pain sur le blog, je me suis dite que vous en aviez peut-être un peu ras le pompon de toutes ces recettes de pain.
Je vous imagine d’ores et déjà vous dire “Mais en fait, elle ne sait faire que ça la pauvre ….” No Comment ! En même temps, moi, je ne foire pas mes pains …. NA ! Oui je sais, c’est petit, mesquin, c’est bas …. on dirait mes ex … c’est mal ! Ok, je m’excuse !!!
Pour me punir je vais me repasser le 45 tours que ma maman m’avait offert quand j’étais petite : Le tournesol de Nana Mouskouri, j’en ai au moins pour trois jours et j’espère que vous aussi !
Ingrédients :
- 310ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile (ici huile d’olive, comme d’habitude, on commence à se connaitre, j’ai besoin de goût !)
- 1 cc de sucre roux ou de miel (on se souvient que cela active la levure mais qu’en plus cela va aider notre pain a bien dorer)
- 7 à 10g de sel fin
- 230g de mix de farines sans gluten ( Mix maison ou bien Mix du commerce)
- 70g de farine de sarrasin
- 18g de levure fraîche ou 7g de levure sèche (la levure sèche marche bien mais j’avoue préférée la fraiche pour un résultat optimal)
- 1 cc de psyllium (facultatif si vous utilisez un Mix Maison qui en contient déjà, pour tout savoir sur Super P, on clique ICI)
- 50g de graines de tournesol qui ont trempé 10mn dans une eau tiède et qui sont égouttées (si vous trouvez que cela fait beaucoup vous pouvez réduire la quantité de graines et n’utiliser que 30g par exemple. Pour ma part j’aime bien sentir qu’il y a des graines dans mon pain, je ne suis pas radine … je n’ai pas dit que vous l’étiez, jamais je n’oserais … “sifflote et part en courant” …)
Pour ceux qui commence à trainer un peu trop souvent leur baskets sur ce blog, vous avez reconnu la recette de base du pain blanc au sarrasin. Vous l’aviez reconnu ? C’est vrai ? Alors vous passerez sur la page Facebook pour récupérer votre badge de R.A.B.P.C (Ragondin Apprenti Boulanger Première Catégorie). Pour les autres …. vous êtes virés …
Préparation :
Etape 1
Dans votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre (ou miel) et l’eau tiède puis y ajouter les farines et la levure et le psyllium.
Note : pourquoi du sucre ou du miel ? (Moi je préfère le miel)
Surtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre (miel) va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry !
Conseil : si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost : avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie : elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la suite.
Attention : jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous !
Etape 2
Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain : ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 à 10 mn et bien surveiller que votre pâton (c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain) est homogène. Ajouter les graines de tournesol et pétrir de nouveau 3mn.
Etape 3
Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme « pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn.
Etape 4
Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille ou vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un ramequin en céramique ou autre qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. (Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi)
Etape 5
Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission.
Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées (attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur). C’est ce que l’on nomme le « dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la « retombée » de celui-ci (vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil). Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains.
Formez votre pain à la main : boule, allongé, baguette, baguette à épis (en coupant aux ciseaux les côtés), etc.
Farinez le (ou les) pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines (graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc)
Placez votre pain (ou vos petits pains) dans le moule de votre choix (moule à cake, casserole qui va au four, etc.) et le recouvrir d’un torchon sec, placez le moule dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn.
Etape 6
Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler.
Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le ramequin en céramique préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four !
C’est ce que l’on nomme « le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson (c’est là que va se former la croute du pain) sinon après cela ne sert à rien.
Cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée ( si vous avez réalisez plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira).
Etape 7
Sortez le pain du four et le placez sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas.
Etape 8
La plus compliqué : attendre avant de déguster !
Bon appétit, moi je retourne chanter avec Nana Mouskouri !