Tarte sucrée à la citrouille
Je vous l’avais dit que j’en avais plein mon congélateur de ces bestioles : citrouille, potimarron, butternut ( Pain au potimarron, Tarte salée au potimarron, Crème de potimarron au curry et lait de coco, etc.)
En gros, chez les Anarchistes, nous en avons un qui fait une fixette sur les bananes (Cake Banane Choc, Crumble pommes -bananes&Co, Tarte Victor by Christophe Michalak, etc.) et l’autre … sur les courges !! ( oui, il y a bien un sens caché, vous pouvez vous amusez à analyser cette phrase).
Donc aujourd’hui on va s’occuper de MA fixette et réaliser une tarte sucrée à la citrouille, mais attention, c’est la semaine des cadeaux et des bonus, donc aujourd’hui je vous donne la recette de la pâte à tarte sucrée de M. Philippe Conticini ! Et oui …
Ingrédients pour l’appareil à citrouille
- 400 g de citrouille cuite écrasée grossièrement (fourchette ou presse-purée)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 grosse pincée de vanille en poudre ou 1 petite cuillère à café de pâte de vanille
- 75 g de sucre roux
- 25 g de sucre
- 2 œufs
- 30 cl de crème de noix de cajou (ou de crème liquide si Madame Meuh Meuh et vous, vous êtes restés copains)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation de l’appareil à citrouille
- Dans un saladier, mélanger la citrouille cuite et le sucre vanillé.
- Ajouter ensuite les œufs, les 2 sucres, la cannelle puis la crème. Bien mélanger.
- Si l’on veut une pâte sans aucun morceau, on peut mixer le tout.
- Réserver …
Ingrédients pour la pâte à tarte (by Philippe Conticini)
- 50 g de beurre végétal ou de beurre clarifié
- 30 g de sucre glace sans gluten (et oui, il faut vérifier …)
- 27 g de poudre d’amandes
- 1/2 œuf battu en omelette
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- le zeste d’1/2 citron jaune, bio, pas traité (et vacciné contre la Covid de l’œil du coude du bras du mollet ….)
- 1/2 gousse de vanille (que l’on peut remplacer par 1/2 cc de vanille en poudre ou pâte de vanille)
- 50 g de farine de châtaigne
- 25 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de riz
Préparation de la pâte à tarte :
- Dans la cuve de votre robot ou bien dans un gros bol en vous armant de vos petits bras musclés : mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajouter l’œuf et le jaune petit à petit, puis la fleur de sel, le demi-zeste de citron jaune et les graines de la demi-gousse de vanille. Mélanger ….
- Ajouter enfin la farine de châtaigne, la fécule et la farine de riz.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à tarte homogène (et encore 1CHF dans mon petit cochon qui se prénomme Imogène pour “homogène”, ok c’est nul, je sors …).
Et pour finir …
- Après avoir réaliser la pâte à tarte, l’étaler et garnir un moule à tarte qui a été au préalablement chemisé avec du beure végétal et un peu de farine de châtaigne (pour éviter que ça colle et que ça casse la tarte …. ça serait bête ! Après vous pouvez dire que c’est conceptuel et que c’est un crumble de tarte).
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la surface de la pâte à tarte et y déposer des haricots secs, des lentilles ou du riz ou – si vous êtes équipés – de billes de céramiques qui sont spécialement conçues pour cuire un fond de tarte à blanc ! Et oui ça existe ….
- Faire cuire le fond de tarte à 150°C (th.5) jusqu’à ce qu’il devienne bien blond pendant 30 mn environ (on surveille toujours son fond de tarte, toujours …)
- Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir 15 à 20 mn environ.
- Verser l’appareil à la citrouille sur le fond de tarte préalablement précuit et refroidi. Mettre à cuire environ 20 mn, à 220°C (th. 7).
- Lorsque la tarte est cuite, la garniture à la citrouille doit être bien ferme, si celle-ci semble encore liquide, vous pouvez laisser encore au four quelques minutes (toujours sous surveillance, toujours, les tartes c’est comme les gamins : faut se méfier ! Toujours ! Tu te retournes 2 secondes et c’est la catastrophe !!)
Voilà, moi je vous laisse car aujourd’hui, chez moi, c’est férié !!! J’suis plus là ….