Cookies aux deux chocolats
Pour fêter dignement ce dernier jour du mois de mai ainsi que le retour du soleil en ma belle et verte contrée (“il y a intérêt” me direz-vous, après 3 semaines de pluie), voici une recette de cookies aux deux chocolats !
Noir ou blanc ? Blanc ou Noir ? Vous ne savez pas lequel choisir ? Ne vous inquiétez pas Dame Anarchy l’a fait pour vous : les DEUX ma Bonne Dame!
Cela me rappelle un charmant souvenir. Avant, quand j’étais encore jeune et belle, j’avais pour habitude de faire les magasins avec un très bon ami à moi. Quand j’hésitais entre deux paires de chaussures (oui j’ai un problème avec les chaussures, je sais et le Grand Chef Uruk-Hai aussi), il avait de coutume de me dire “Et bien tu n’as qu’à prendre les deux !”. Quel Saint homme …
Jusqu’au jour où … c’était un lundi, j’en suis certaine, cela ne pouvait qu’être un lundi … donc jusqu’au jour où j’ai reçu un appel de mon conseiller financier qui, lui, n’aimait pas autant les chaussures que moi ! Quel Rabat-joie …
J’ai bien essayé de faire se rencontrer Saint homme et Rabat-joie (on ne sait jamais sur un malentendu …) mais rien n’y fit : j’ai dû commencer à faire des choix, par contre hors de question que je fasse de choix quand il s’agit de chocolat. NA …
Ingrédients pour une douzaine de cookies (environ)
- 125 g de beurre végétal ramolli
- 6 c à s de sucre en poudre blanc
- 6 c à s de sucre en poudre brun (Cassonade & Co)
- 1 œuf
- 1/4 cc d’eau
- 110 g de farine de riz complet
- 20 g de farine de sarrasin
- 40 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de coco
- 1 cc de psyllium
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 2 c à s de chocolat noir en poudre
- 50 g de chocolat blanc sans lactose
Préparation
- Préchauffer votre four à 250°, chaleur tournante ou ventilée (oui c’est chaud mais c’est important pour avoir l’effet crousti-moelleux).
- Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre blanc et brun et pour finir le chocolat en poudre Travailler le tout avec une cuillère pour obtenir une pommade légère et blanche.
- Dans un bol à part, battre l’œuf en omelette et y ajouter l’eau, mélanger.
- Ajouter l’œuf battu à la préparation et travailler le tout de nouveau à la cuillère puis ajouter les farines, le psyllium, le sel et le bicarbonate, mélanger de nouveau.
- Sur une grande plaque déposer une grande feuille de papier sulfurisé.
- Sur la plaque, aligner l’équivalent d’une cuillère à café de pâte (roulée en boule et légèrement aplatie,) en espaçant chaque boulette de 5 à 6 cm (ma méthode : je prends ma cuillère à café, je prends de la pâte, je récupère le contenu de la cuillère et je fais une boulette que j’aplati légèrement pour avoir une sorte de galette de 2cm d’épaisseur minimum puis je la dépose sur la plaque – avec cette recette il est possible d’aplatir la boulette car la farine de châtaigne et la farine de coco sont des farines très denses et donc votre cookies ne va pas s’étaler à la cuisson). Sur une plaque je pose généralement 3 rangées de 3 à 4 cookies en fonction de la grosseur de mes boulettes.
- Avec son doigt ou avec un ustensile à bout rond (le bout d’un couvert par exemple), faire un petit trou au milieu de la boulette de pâte, répéter l’opération sur chaque cookies.
- Mettre au four pendant environ 6 à 7 minutes maximum pour un effet crousti-moelleux (on surveille toujours les fournées car plus votre four sera chaud et plus cela ira vite, par conséquent le temps de cuisson va diminuer jusqu’à 5mn pour la dernière fournée à titre d’exemple).
- Sortir les cookies encore mous et juste dorés sur les bords. Les faire refroidir sur une grille avant de les garnir.
- Faire fondre le chocolat blanc puis avec une petite cuillère (toute petite la cuillère), garnir les trous des cookies avec un peu de chocolat blanc fondu (attention ceci est un travail de précision, on reste donc bien concentré sur son objectif et on évite de trembler ….)
- En refroidissant les cookies deviendront croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur tout en gardant un cœur onctueux de chocolat blanc !
Bon lundi et donc bon début de semaine à toutes et à tous !