Pain au curcuma, graines de courge et de tournesol
Vous n’avez pas eu de recette de pain sur le blog depuis un petit moment et cette absence a une explication : actuellement le home Anarchiste traverse une “crise existentielle du pain” ! Quésaco me direz-vous ?
Que je vous explique …
Environ deux à trois fois par an, le Grand Chef Uruk-Haï nous fait une CEP (Crise Existentielle du Pain), sachant que c’est lui le plus gros consommateur de pain de la maisonnée, cette CEP s’avère avoir un fort impact sur la production de pain Anarchiste ! La cause ? Il ne me donne jamais de raison, cela lui prend comme ça, d’un coup. Cela commence comment ? Généralement, nous sommes à table, et entre deux tartines de pain, monsieur me lance :
“Ce n’est pas la peine de refaire du pain ma Nini, en ce moment je peux m’en passer !” (dit-il en version “machoune-machoune” mon pain plein de sauce/fromage de brebis/j’en passe et des meilleurs/on dirait que là tu me cherches un peu sur les bords quand même, enfin bref …).
Par conséquent, je stoppe la production de pain et je m’interroge … mon esprit créatif boulanger a peut-être un peu fait comme Maurice, il a peut-être un peu trop dépassé les bornes des limites … je n’aurais peut-être pas dû lui dire que j’avais envisagé de fourrer son prochain pain au poulpe cru … argh … j’ai déco$¤$#biiiiip !
Jusqu’au jour où …
Monsieur me sort des crackers à la fin du repas …
– Je peux refaire du pain si tu veux ! (Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii j’ai pleins d’idées !!!! dis moi oouiiiiiiiiiiiiii Andy !!! Dis moi dis mois dis moi ouiiii !)
– Non non ce n’est pas la peine !
– … … … (Il se fiche de moi là ! C’était quoi déjà ? le truc sur les mantras pour retrouver son calme ? oui, ça commence comme ça : “Je mérite de vivre dans la facilité. Je me sens toujours mieux quand je fais une pause face au stress. Je dis «oui» à la simplicité. J’en ai fait bien assez pour aujourd’hui. J’ai bien fait. Je n’ai pas besoin d’être parfait. Ma liberté réside dans ma capacité à dire calmement «non». La paix est à ma portée. Sourire m’apporte la joie. Le rire allège ma charge. Même si je me sens stressée, je m’aime et je m’accepte inconditionnellement ainsi.”…. arghhh ça marche pas !!! ).
Le lendemain, Monsieur m’ouvre un paquet de Wrap sans gluten pour saucer son assiette …
– Toujours pas de pain ?
– Non non c’est bon …
– … … … (“Je suis responsable de ma réponse au stress. À chaque instant, vivre en paix est une question de choix. Je choisis l’amour, le calme et l’acceptation. Lâcher-prise. Être ici maintenant. Prendre du recul. Ralentis, tu vas trop vite! Je me pardonne.” Je vais le zigouiller … GAME OVER … m’en fiche, je vais ME FAIRE du pain !)
Environ 20 minutes plus tard :
– Tu fais quoi ? c’est une nouvelle recette ?
– Je fais du pain …
– C’est une très bonne idée ! ça manque …
– … … … (Je vais le zigouiller. Je vais le torturer dans l’acceptation et l’amour. J’ai le droit de me venger. Torturer m’apporte la joie. Cet homme est un frein à mon “épanouissement Boulanger” et il mérite de souffrir dans le calme et sans stress …)
Bref … j’ai fait du pain !
Ingrédients
- 310 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cc de sucre roux ou de miel (toujours pour obtenir une belle croûte dorée et éviter la morosité du pain sans gluten albinos)
- 8 g de sel fin (alias TBKL – The Big Killer de Levure – que l’on éloigne toujours de la levure, toujours)
- 230 g de mix de farine sans gluten spécial pain (Mix universel maison de votre choix ou Mix spécial pain du commerce)
- 70 g de farine de sarrazin
- 18 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche (la levure sèche marche très bien mais j’avoue préférer la fraîche pour un résultat optimal)
- 1 cuillère à café de Psyllium
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de courge
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de tournesol
Préparation
Etape 1
Dans la cuve de votre robot ou de votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre (ou miel) et l’eau tiède puis y ajouter les farines, la levure et le psyllium.
Note : pourquoi du sucre ou du miel ? (Moi je préfère le miel)
Surtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre (miel) va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry !
Conseil : si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost : avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie : elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la suite.
Attention : jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous !
Etape 2
Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain : ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 minutes et bien surveiller que votre pâton (c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain) est homogène. Ajoutez les graines et le curcuma, mélangez de nouveau.
Etape 3
Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme « pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn.
Etape 4
Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille, où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un contenant qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. (Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi)
Etape 5
Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission.
Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées (attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur, des mains légèrement huilées marchent aussi très bien pour manier un pâton sans gluten).
C’est ce que l’on nomme le « dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la « retombée » de celui-ci (vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil). Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains (si vous décidez de séparer votre pâton en petites portions, une raclette coupe-pâte avec une lame en inox sera votre alliée, je vous conseille fortement d’en acheter une vraie et d’éviter les versions en plastique, il est vrai que c’est 10 CHF plus cher qu’une version en plastique mais vous allez voir, qu’au final, c’est 10 fois plus efficace !).
Formez votre pain à la main : boule, allongé, baguette, baguette à épis (en coupant aux ciseaux les côtés), etc.
Farinez le (ou les) pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines (graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc.).
Placez votre pain (ou vos petits pains) dans le moule de votre choix (moule à cake, casserole, plaque qui va au four, etc.) et le (les) recouvrir d’un torchon sec, placez le tout dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn.
Etape 6
Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant, il faut penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler lors de la cuisson.
Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le contenant préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four !
C’est ce que l’on nomme « le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson (c’est là que va se former la croûte du pain) sinon après cela ne sert à rien.
Faites cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée ( si vous avez réalisé plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira).
Etape 7
Sortez le pain du four et le placer sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas.
Etape 8
La plus compliqué : attendre avant de déguster !
