The REAL Banana Bread
Bon j’avoue, vous m’avez un peu coincé ce lundi en me réclamant promptement la recette du Banana Bread que j’avais réalisé le matin même ! En même temps, je suis la seule coupable me direz-vous ! Et oui, il ne tenait qu’à moi de ne pas poster de photos de l’objet du délit … j’ai pêché par excès de zèle … voilà donc le résultat : vous avez eu le Banana Bread Anarchiste AVANT … The REAL Banana Bread.
Car pourquoi, oui POURQUOI dit-on banana BREAD et non pas banana CAKE ? C’est parti pour la minute culturelle : un Banana Bread c’est quoi ?
UN GÂTEAU HISTORIQUE
Venue des États-Unis, la tendance du banana bread fait un carton depuis déjà quelques temps dans l’Hexagone et sur les réseaux sociaux (et c’est pour cela que j’ai dû mal à en faire … j’ai beaucoup de mal avec les “modes culinaires”, Anarchiste un jour, Anarchiste toujours !).
Il n’est pourtant pas nouveau, ce cake (et non un pain, comme son nom l’indique) aurait vu le jour outre-Atlantique dans les années 30, au cœur de la crise économique, quand il ne fallait rien gâcher, même pas les bananes trop mûres.
Ce classique est désormais célébré le 23 février, officiellement déclaré Banana Bread Day (et oui, ils ont un Banana Bread DAY !).
LE BANANA BREAD : DES QUALITÉS EN PAGAILLE
Economique : il valorise les bananes noircissantes que personne ne se décide à manger.
Bon à savoir : plus il y a de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes sont plus mûres, donc plus sucrées.
Moelleux : après cuisson, le banana bread est ultra moelleux. Et il se conserve sans problème cinq jours dans une boîte hermétique, six mois au congélateur.
Parfumé : certains lui trouvent des arômes de miel et d’épices, venus de la chair très mûre des bananes. D’autres conseillent d’y ajouter une pointe de cannelle pour en rehausser le goût.
Pratique : tout terrain, le banana bread est parfait au petit déjeuner comme au goûter. En Australie, on l’aime en tranches grillées avec une couche de beurre. Bref, c’est le cake à tout faire.
Anti-allergie : si la recette de base contient de la farine de blé, il peut facilement se préparer en mode no gluten comme je vous l’ai démontré ce lundi dans la recette du Banana Bread Anarchiste.
Comme je suis une tête de mule …
J’ai décidé de faire un VRAI Banana Bread, par conséquent : un PAIN à la BANANE !! Mais un vrai pain, un vrai de vrai ! Vous n’allez pas dire que cela vous surprend ? Je vous ai déjà fait un Pain à la Patate donc en quoi cela pourrait être impossible ?
Ingrédients
- 310ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cc de sucre roux ou de miel (toujours pour obtenir une belle croûte dorée et éviter la morosité du pain sans gluten albinos)
- 8g de sel fin (alias TBKL – The Big Killer de Levure – que l’on éloigne toujours de la levure, toujours)
- 230g de mix de farine sans gluten spécial pain (Mix universel maison ou Mix spécial pain du commerce)
- 70g de farine de sarrasin
- 1 belle banane trop mûre (et écrasée soigneusement à la fourchette, tout simplement)
- 18g de levure fraîche ou 7g de levure sèche (la levure sèche marche très bien mais j’avoue préférer la fraîche pour un résultat optimal)
- 1 cuillère à café de Psyllium
Préparation
Etape 1
Dans la cuve de votre robot ou de votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre (ou miel) et l’eau tiède puis y ajouter les farines et la levure, le psyllium et la banane écrasée.
Note : pourquoi du sucre ou du miel ? (Moi je préfère le miel)
Surtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre (miel) va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry !
Conseil : si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost : avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie : elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la suite.
Attention : jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous !
Etape 2
Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain : ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 à 10 mn et bien surveiller que votre pâton (c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain) est homogène.
Etape 3
Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme « pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn.
Etape 4
Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille, où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un contenant qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. (Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi)
Etape 5
Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission.
Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées (attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur, des mains légèrement huilées marchent aussi très bien pour manier un pâton sans gluten). C’est ce que l’on nomme le « dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la « retombée » de celui-ci (vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil). Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains.
Formez votre pain à la main : boule, allongé, baguette, baguette à épis (en coupant aux ciseaux les côtés), etc.
Farinez le (ou les) pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines (graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc), ou bien de le laisser au naturel, au choix.
Placez votre pain (ou vos petits pains) dans le moule de votre choix (moule à cake, casserole qui va au four, etc.) et le recouvrir d’un torchon sec, placez le moule dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn.
Etape 6
Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant, il faut penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler.
Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le contenant préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four !
C’est ce que l’on nomme « le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson (c’est là que va se former la croûte du pain) sinon après cela ne sert à rien.
Faites cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée ( si vous avez réalisé plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira).
Etape 7
Sortez le pain du four et le placer sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas.
Etape 8
La plus compliqué : attendre avant de déguster !
Verdict
Je vais vous l’avouer : je suis extrêmement déçue ! Pourquoi ? Tout simplement parce que pour moi, ce pain était à la base une jolie blague que je voulais faire au Grand Chef Uruk-Hai. J’avais même poussé le vice jusqu’à le décorer de tranches de bananes qui se sont un peu transformées en “pustules bananières” après cuisson …
On le dit souvent : tel est pris qui croyait prendre et cela s’est une fois de plus confirmé car ce pain est délicieux ! ET OUI …
Je m’attendais à un pain un peu spécial, un pain “banané” donc : au goût de banane et bien que nenni ! La banane est presque imperceptible, de plus, ce pain est aussi moelleux que le Pain à la Patate au niveau de la mie et de la consistance et il s’est même révélé avoir un atout supplémentaire : quand vous toastez les tranches, la croûte a un léger goût de caramel … et oui, c’est énervant, ma blague s’est transformée en “trouvaille” ! Je pense bouder pendant quelques jours enfin jusqu’à ce que Monsieur rachète des bananes ! En gros je suis aussi verte que mon Pain au thé matcha …
